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處女蟳、沙公食譜(參考)     

清蒸處女蟳

是最可以品嚐螃蟹肉質清甜、膏黃濃香的料理方法,品嚐最原始且最動人的幸福風味。

{材料}

處女蟹2隻、蔥段2根切段、薑片5片、米酒1大匙水約5

沾料:水半杯、薑末一大匙、鎮江醋一小匙、糖一小匙(不用沾料也蠻好吃的)

{作法}

1.將處女蟳置冷凍庫8分鐘,冰昏。

2.清洗乾淨(處女蟳不開身體上、下蓋直接蒸會較好吃;沙公、母可開蓋\\\去鰓再去蒸)

3.5碗水以蒸鍋(勿用電鍋)來蒸,水滾後再放薑與米酒,並置入處女蟳與蔥段。

4.大火蒸12~15分鐘;喜吃軟膏者12分鐘,15分鐘較硬,20分鐘就太老了。

 

鹽烤處女蟳

最能充分展露了屬於海產特有香味與鮮味的作法,品嚐後彷彿自海洋中脫胎換骨。

{材料}

處女蟹2隻、粗鹽、花椒粒、花雕酒或紹興酒

{作法}

1.鍋中放大量粗鹽,加溫至200

2.放置處女蟳,撒下花椒粒,再覆蓋些粗鹽。

3.鹽蒸()4分鐘,將螃蟹起鍋,排盤。

4.噴灑些許花雕酒於熱騰騰的蟹表面。

[說明]

粗鹽可反覆用OH

 

花雕處女蟳

此料理的秘訣在於加入蛋黃汁回籠蒸,會讓膏黃的味道更鮮甜。

{材料}

處女蟳1隻、雞蛋3

紹興酒或花雕酒、白胡椒、雞粉、雞油少許

{做法}

1.掀開處女蟳上、下蓋,清洗去鰓。

2.適量白胡椒、雞粉,與雞油少許、1碗紹興酒混合調勻,調味於處女蟳。

3.處女蟳置蒸籠蒸10分鐘。

4.3顆蛋黃打散,將蛋汁淋在處女蟳上,續蒸20秒即大功告成。

 

避風塘炒蟹

以螃蟹香甜的味覺基礎上,最能體驗中國料理的技巧與美味。

{材料}

沙公2隻、雞蛋3

紹興酒或花雕酒、白胡椒、雞粉、雞油少許

{做法}

1.剝去螃蟹的腹蓋,再從屁股掀開上、下蓋\\\,清洗去鰓。

2.切下大螯,身體對半切(如果是大沙公,可切身體四塊、螯也是四段)。太濕的身體,稍稍用不吸乾。

3.油溫190下鍋炸,依序放大螯、身體、再放上殼蓋,短時就撈起瀝乾。

4.重起油鍋熱三匙油,放入23個宮保辣椒炒香,再放入1匙半的豆酥,30秒後火關小,放入炸過的蟹,10秒後關火續炒。

5.關火後加入蒜末,炒至蒜香四溢時,在加入蒜頭酥。再加少許雞粉,少許\\\麻油,就可排盤了。

[說明]

帶著蟹香的豆酥,攪配於皮蛋粥中,那滋味真是吃過得人才知道!!




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